|
پک کامل آزمون کارشناس رسمی دادگستری رشته ساختمان
فقط سوالات 5 سال اخیر را مطالعه کنید و با استفاده از پک ها نکات کلیدی و پر سوال را پاسخ دهید
|
|
| دسته بندی | عمران |
| فرمت فایل | |
| حجم فایل | 35199 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 1000 |
پک کامل آزمون کارشناس رسمی دادگستری رشته ساختمان
|
کاربرد فناوری نانو در کشاورزی و صنایع غذایی
امروزه تقریباً در هر جایی، از مقالات و کتابهای علمی و تخصصی تا اخبار شبانگاهی و حتی تبلیغ وسایل دستفروشان مترو، با واژه «نانو» برخورد میکنیم؛ اما این واژه به چه معنایی است و چرا فناوری نانو از اهمیت خاصی برخوردار است؟ چرا وسایلی که با استفاده از این فناوری ساخته شدهاند دارای ویژگیهای متمایزی نسبت به همنوعان معمولی خود هستند؟ ما در قالب سلسله
|
|
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | docx |
| حجم فایل | 3709 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 53 |
تعداد صفحه: 53
نوع فایل: Word
فرمت فایل: docx
*** قابل ویـرایش
فهرست مطالب
عنوان صفحه
چکیده 1
فصل اول
معرفی فناوری نانو
1- 1- مقدمه 3
فصل دوم
کاربردی فناوری نانو در کشاورزی و صنایع غذایی
2-1- مقدمه 23
2-2- کاربرد نانو در کشاورزی 25
2-2-1- استخراج DNA از گیاهان با کیت نانومغناطیسی 25
2-2-2- افزایش کارایی تغذیه گیاهان با نانوکودهای شیمیایی 25
2-2-3- صرفه جویی در مصرف آب و اصلاح خاک با استفاده از نانو سوپرجاذب 27
2-2-4- افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی با استفاده از نانوجاذب های زئولیتی 29
2-3- کاربرد نانو در ماشین آلات و تجهیرات صنایع غذایی 31
2-4- کاربرد نانو در فرآوری مواد غذایی 33
2-5- نقش فناوری نانو در پردازش غذا 33
2-6- نقش فناوری نانو در تثبیت و پوشش دهی آنزیم ها 33
2-7- نقش فناوری نانو در امولسیون های مواد غذایی 34
2-8- نقش فناوری نانو در سنتز غذا 36
2-9- نقش فناوری نانو در حامل های لیپیدی در صنایع غذایی 36
2-10- نقش فناوری نانو در فیلتراسیون 37
2-11- رویکردهای دستکاری مواد در مقیاس نانو 37
2-11-1- تولید نانو مواد 37
2-11-2- آسیاب کردن 38
2-11-3- هموژنیزه کردن 39
2-12- فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی 39
2-13- نانوکامپوزیت های پلیمری غیر قابل نفوذ 39
2-14- نانوذرات و نانوکامپوزیت های نقره، مس، تیتانیوم و خواص ضد میکروبی آنها در بسته بندی مواد غذایی 40
2-15- نائو سنسورها و بسته بندی های هوشمند 42
2-16- بسته بندی های بهبود یافته با فناوری پلاسمای سرد 42
2-17- کاربرد نانو در نگهداری و انبارداری مواد غذایی 43
2-17-1- اعلام انقضای مواد غذایی با نانو برچسب هوشمند 43
2-17-2- آئروژل ها، بهترین عایق حرارتی 44
نتیجه گیری 46
منابع 47
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل 1-1: مقایسه ابعاد نانو، میکرو و ماکرو 5
شکل 1-2: جام شیشهای در موزه انگلستان. 6
شکل 1-3: ظرف سرامیکی رنگارنگ درخشنده 7
شکل 1-4: شمشیر سابر دمشقی. 7
شکل 1-5: ساخت علامت تجاری شرکت IBM با استفاده از ۳۵ عدد اتم زنون 10
شکل 1-6: برش عرضی نانولوله کربنی چند لایه 10
شکل 1-7: خودرو در ابعاد نانو که با افزایش دما بر سطح طلا حرکت میکند. 12
شکل 1-8: دو روش کلی برای ساخت مواد نانو 15
شکل 1-9: مواد نانو صفر، یک، دو و سه بعدی 17
شکل 1-10: طراحی آزمایشگاه کاملی برای تشخیص ژن با استفاده از فناوری نانو 19
شکل 1-11: حسگر نانو برای شناسایی گازهای شیمیایی بر اساس تغییر در مقاومت مدار 20
چکیده
فناوری نانو به عنوان یک فناوری نوین در توسعه بسیاری از عرصه های علمی و صنعتی، توانسته است به خوبی جایگاه خود را در علوم کشاورزی و صنایع وابسته آن به اثبات برساند و امروزه بیشتر کاربردهای نانو در این عرصه تجاری سازی شده است. مقاله حاضر، یک مقاله مروری است و با توجه به اطلاعات گردآوری شده، کاربرد نانو در صنعت غذا، در ۵ بخش کشاورزی، ماشین آلات و تجهیزات، فراوری، بسته بندی و انبارداری تنظیم گردیده است. مورد مطالعه این تحقیق شرکت صنایع غذایی سحر همدان می باشد و مطالب متناسب با فرایندهای موجود در این شرکت جمع آوری شده است. استخراج DNA از گیاهان، افزایش کارایی تغذیه گیاهان با نانو کودهای شیمیایی، صرفه جویی در مصرف آب و اصلاح خاک با استفاده از نانو سوپر جاذب و افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی با استفاده از نانوجاذب های زئولیتی از کاربردهای نانو در کشاورزی است، همچنین فناوری تائو میتواند در پردازش غذاء در تثبیت و پوشش دهی آنزیم هاء در امولسیون های مواد غذایی، نقش فناوری نانو در سنتز غذاء در حامل های لیپیدی در صنایع غذایی، در فیلتراسیون و رویکردهای دستکاری مواد نفش داشته باشد.
فصل اول
معرفی فناوری نانو
1- 1- مقدمه
امروزه تقریباً در هر جایی، از مقالات و کتابهای علمی و تخصصی تا اخبار شبانگاهی و حتی تبلیغ وسایل دستفروشان مترو، با واژه «نانو» برخورد میکنیم؛ اما این واژه به چه معنایی است و چرا فناوری نانو از اهمیت خاصی برخوردار است؟ چرا وسایلی که با استفاده از این فناوری ساخته شدهاند دارای ویژگیهای متمایزی نسبت به همنوعان معمولی خود هستند؟ ما در قالب سلسله مقالاتی درباره فناوری نانو، تلاش میکنیم شما را با مفاهیم کلی و ابتدایی این علم آشنا کنیم و کاربردهای نوین این فناوری در شاخههای گوناگون علم را بررسی کنیم تا شما بتوانید از آن در زندگی و کار خود استفاده کنید.
|
مروری بر کاربرد انواع نگهدارنده های مواد غذایی
نگهدارنده غذایی ماده ای است شیمیایی که به مواد مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، بیوشیمیایی، رنگ ها، آرایشی و بهداشتی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود این مواد از تخریب و رشد میکروبی و ی تغییرات شیمیایی ناخواسته جلوگیری می کنند افزایش طول عمر مواد غذایی و نگهداری از آن ها به دو روش فیزیکی و شیمیایی انجام می گیرد روش هایی همچون خشک کردن،
|
|
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | docx |
| حجم فایل | 10865 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 70 |
تعداد صفحه: 70
نوع فایل: Word
فرمت فایل: docx
*** قابل ویـرایش
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه 1
فصل اول: معرفی نگهدارنده غذایی 2
1-3- انواع روش های نگهداری مواد غذایی 4
1-5- سه دلیل عمده برای استفاده از مواد نگهدارنده در محصولات غذایی 5
فصل دوم: نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی 12
2-1- نگهدارنده های مورد استفاده در صنایع غذایی 13
2-3- سوربیک اسید 17
2-3-2- موارد کاربرد 19
2-5- متیل پارابن 26
2-5-1 پارابن ها به دلایل زیر برای شما مضر هستند 27
2-7-2-1- محصولات غذایی و نوشیدنی ها 34
2-7-2-2- داروسازی 35
2-7-2-3- آرایشی و بهداشتی 35
2-7-2-4- کاربرد در صنعت 35
2-9-1- کاربرد بی سولفیت سدیم 41
2-11-6- منبع طبیعی نیترات سدیم 52
2-12- اسید استیک 52
2-12-1- ویژگی های اسید استیک 53
2-12-2- اسید استیک در صنایع غذایی 54
2-12-3- اسید استیک چگونه در مواد غذایی حضور دارد؟ 55
2-12-4- از اسید استیک به عنوان ماده افزودنی و نگهدارنده در چه مواد غذایی استفاده می شود؟ 55
2-12-5- اسید استیک موجود در سرکه چقدر است؟ 55
2-12-6- انواع مشتقات اسید استیک در صنایع غذایی شامل کدام مواد هستند؟ 56
2-13- پتاسیم استات 56
2-13-2- ویژگی های پتاسیم استات 59
جمع بندی 61
منابع 62
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل 1-2 یخچال برای نگهداری مواد غذایی واقع در تهران 4
شکل 1-3 پروپیونات کلسیم 6
شکل 1-6 خشک کردن گوشت 9
شکل 1-7 پرتودهی دانه های نخود 9
شکل 2-1 ساختار شیمیایی سوربات سدیم 13
شکل 2-2 سوربات سدیم 14
شکل 2-3 سوربیک اسید 17
شکل 2-5 پتاسیم سوربات 22
شکل 2-7 ساختار شیمیایی متیل پاربن 26
شکل 2-8 میتل پاربن 26
شکل 2-9 ساختار شیمیایی بنزوئیک اسید 29
شکل 2-10 بنزوئیک اسید 29
شکل 2-11 سدیم بنزوات 32
شکل 2-12 ساختار شیمیایی سدیم بنزوات 33
شکل 2-13 متا بی سولفیت سدیم 37
شکل 2-14 ساختار شیمیایی متا بی سولفیت سدیم 38
شکل 2-15 سدیم بی سولفیت 41
شکل 2-16 ساختار شیمیایی سدیم بی سولفیت 41
شکل 2-17 نایسین 42
شکل 2-18 ساختار شیمیایی نایسین 43
شکل 2-19 نیترات سدیم 48
شکل 2-20 ساختار شیمیایی نیترات سیدیم 49
شکل 2-21 اسید استیک 52
شکل 2-22 ساختار شیمیایی اسید استیک 53
شکل 2-23 پتاسیم استات 56
شکل 2-24 ساختار شیمیایی پتاسیم استات 57
مقدمه
طیف گسترده ای از انواع مواد نگهدارنده صنایع غذایی توسط آشپزها و تولید کنندگان مواد غذایی برای افزایش عمر مفید و بهبود نگهداری انواع غذاها استفاده می شود. بسیاری از مواد نگهدارنده، مانند نمک و شکر طبیعی هستند و اغلب در نگهداری میوه های کنسروی و همچنین انواع مختلف سبزیجات کنسروی یا شیشه ای استفاده می شوند. این دو ماده از رایج ترین مواد نگهدارنده هستند، که مصارف بسیاری در تولید مواد غذایی دارند. اما به طور کلی در صنایع غذایی، مواد نگهــدارنده به دو دسته عمده آنتی اکسیدان ها و آنتی میکروبیال ها (ضد میکروارگانیسم ها) تقسیــم می شوند. این دو دسته مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی را در خود جای می دهند.
فصل اول
معرفی نگهدارنده غذایی
نگهدارنده غذایی ماده ای است شیمیایی که به مواد مختلف مانند مواد غذایی، دارویی، بیوشیمیایی، رنگ ها، آرایشی و بهداشتی، چوب و بسیاری از محصولات دیگر اضافه می شود. این مواد از تخریب و رشد میکروبی و ی تغییرات شیمیایی ناخواسته جلوگیری می کنند.
افزایش طول عمر مواد غذایی و نگهداری از آن ها به دو روش فیزیکی و شیمیایی انجام می گیرد. روش هایی همچون خشک کردن، انجماد، استفاده از اشعه UV و دهیدراته کردن از روش های فیزیکی نگهداری از مواد غذایی است. افزودن مواد شیمیایی به مواد غذایی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، خشکی، رشد باکتریها و غیره نیز از روش های شیمیایی است. بعضا از هر دو روش فیزیکی و شیمیایی برای نگهداری از مواد غذایی استفاده می شود.
|
مروری بر کاربرد انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی
انواعی از مواد طبیعی و مصنوعی هستند که باعث ایجاد طعم شیرین در غذاها و نوشیدنیها می شوند علاوه بر این با توجه به توانایی بالای آنها در شیرین کنندگی، از آن ها ممکن است در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، در فرآیند تقطیر (تولید نوشیدنی های الکلی)، و قهوهای شدن و کاراملی شدن غذاها استفاده شود شیرین کننده های طبیعی ممکن است مغذی و خوش طعم
|
|
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | docx |
| حجم فایل | 14337 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 64 |
تعداد صفحه: 64
نوع فایل: Word
فرمت فایل: docx
*** قابل ویـرایش
فهرست مطالب
عنوان صفحه
فصل اول: شیرین کننده ها .......................................... 1
1-1- مقدمه 2
1-2- تعریف 3
1-4- چه چیزی بر مقدار شیرینی یک ماده تاثیر می گذارد؟ 5
1-5- انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی 5
1-6- شیرین کننده های طبیعی 6
1-6-1- آماساک 6
1-6-2- مالت جو 7
1-6-3- شربت برنج قهوه ای 7
1-6-4- قند خرما 8
1-6-5- فروکتوز 8
1-6-6- شربت غلیظ میوه 9
1-6-7- گلوکز 9
1-6-8- عسل 10
1-6-9- قند افرا 11
1-6-10- استویا 11
1-6-11- سوکانات 12
1-9- شیرین کننده های مصنوعی 15
1-9-1- آسه سولفام k 15
1-9-2- آسپارتام 16
1-9-3- ساخارین 17
1-9-4- سوکرالوز 17
1-9-5- آلیتام 18
1-9-6- سیکلامات 19
1-12- شیرین کننده های تصفیه شده 22
1-12-1- شکر سفید 22
1-12-2- شکر خام 22
1-12-3- شکر قهوه ای 23
1-12-4- شکر قنادی (پودری) 24
1-12-5- شربت ذرت 24
1-12-6- دکستروز 25
1-12-7- ملاس 26
1-13- شیرین کننده های الکل قندی 26
1-14- انواع الکل های قندی 27
1-15- قند الکل 31
1-18- کاربردهای شیرین کننده های مصنوعی 33
1-19- معایب شیرین کننده های مصنوعی 35
فصل دوم: بررسی شیرین کننده های مصنوعی در صنعت نوشابه.....36
2-1- مقدمه 37
2-5-1- نوشابههای غیرالکلی 40
2-5-2- نوشابههای الکلی 41
2-5-3- نوشابههای انرژیزا 41
2-5-4- نوشابههای رژیمی (لایت و زیرو) 42
2-5-5- نوشابههای لبنی 43
2-5-7- ترکیبات نوشابه سیاه (مشکی) 44
2-5-8- نوشابه زرد (نارنجی) 44
2-5-9- سفید (بیرنگ) 45
2-5-10- طعمهای دیگر 46
2-6- شیرین کننده های مصنوعی در صنعت نوشابه 47
جمع بندی 55
منابع 56
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل 1-2 شیرین کننده طبیعی 5
شکل 1-3 شیرین کننده مصنوعی 5
شکل1-4 آمساک 6
شکل 1-5 پودر مالت جو 7
شکل 1-6 شربت برنج قهوه ای 7
شکل 1-7 قند خرما 8
شکل 1-8- فرمول شیمیایی فرکتوز 9
شکل 1-9 شربت غلیظ گلابی 9
شکل 1-10 شربت گلوکز 10
شکل 1-11 عسل 10
شکل 1-12 میزان کالری عسل 10
شکل 1-13 جمع آوری قند افرا 11
شکل 1-14 پودر استویا 12
شکل 1-15 سوکانات 12
شکل 1-16 آسه سولفام k 15
شکل 1-17 ساختار شیمیایی آسه سولفام k 15
شکل 1-18 آسپارتام 16
شکل 1-19 ساختار شیمیایی آسپارتام 16
شکل 1-20 ساخارین 17
شکل 1-21 ساختار شیمیایی ساخارین 17
شکل 1-22 سوکرالوز 18
شکل 1-23 ساختار شیمیایی سوکرالوز 18
شکل 1-24 آلتیام 18
شکل 1-25 ساختار شیمیایی آلتیام 18
شکل 1-26 سیکلامات 19
شکل 1-27 ساختار شیمیایی سیکلامات 19
شکل 1-28 شکر سفید 22
شکل 1-29 شکر خام 23
شکل 1-30 شکر قهوه ای 23
شکل 1-31 شکر قنادی 24
شکل 1-32 شربت ذرت 25
شکل 1-33 دکستروز 25
شکل 1-34 ملاس 26
شکل 1-35 سوربیتول 27
شکل 1-36 ساختار شیمیایی سوربیتول 27
شکل 1-37 مانیتول 28
شکل 1-38 ساختار شیمیایی مانیتول 28
شکل 1-39 مالتیتول 29
شکل 1-40 ساختار شیمیایی مالتیتول 29
شکل 1-41 اریتریتول 29
شکل 1-42 ساختار شیمیایی اریتریتول 29
شکل 1-43 گزیلیتول 30
شکل1-44 ساختار شیمیایی گزیلیتول 30
شکل 1-45 ایزومالت 30
شکل 1-46 ساختار شیمیایی ایزومالت 30
شکل 1-47 لاکتیتول 31
شکل 1-48 ساختار شیمیایی لاکتیتول 31
فصل دوم
شکل 2-1 نوشابه گازدار 37
شکل 2-2 ساختار شیمیایی اسید نوشابه 38
شکل 2-3 نوشابه های غیر الکلی با طعم های مختلف 40
شکل 2-4 نوشابه های الکلی ( ویژه کشور چین) 41
شکل 2-5 نوشابه انرژی زا خرس سیاه 42
شکل 2-6 نوشابه رژیمی ( زیرو) 43
شکل 2-7 نوشابه لبنی 43
فصل اول
شیرین کننده ها
1-1- مقدمه
شیرین کننده ها را می توان به عنوان کی افزودنی به محصولات غذایی اضافه کرد که باعث ایجاد طعم شیرینی و مزه ی دهانی خاص درمحصول می گردد و بر خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژی، مکانیکی، سفتی، قابلیت نرم کنندگی، فعالیت آبی، حجم دهندگی، و ایجاد رنگ، تأثیر گذار بوده و افزایش ارزش غذایی ماده غذایی را نیز باعث می شود. یرین کننده ها به 2 گروه اصلی مصنوعی و طبیعی طبقه بندی می شوند. بشیرین کنده های طبیعی، شامل انواع مونو، دی، تری، و ... ساکارید، پلی ال قندها و شیرین کننده های تصفیه شده و شیرین کننده هایی که از مواد طبیعی و گیاهی گرفته می شود می باشند. شیرین کننده های مصنوعی شامل ساخارین، آسه سولفام، سیکلامات، آسپارتام، سوکرالوز، آلیتام که همه آنها فاقد کالری هستند. مصرف کنندگان این محصولات را که با جایگزین های شکر شیرین شده اند، به دلایل کاهش کالـــری دریافتی، کمک به حفظ سلامت بدن، کنترل وزن ترجیح می دهند .
1-2- تعریف
انواعی از مواد طبیعی و مصنوعی هستند که باعث ایجاد طعم شیرین در غذاها و نوشیدنیها می شوند. علاوه بر این با توجه به توانایی بالای آنها در شیرین کنندگی، از آن ها ممکن است در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، در فرآیند تقطیر (تولید نوشیدنی های الکلی)، و قهوهای شدن و کاراملی شدن غذاها استفاده شود. شیرین کننده های طبیعی ممکن است مغذی و خوش طعم باشند و در نتیجه هم به عنوان غذا و هم به عنوان یک طعم دهنده مطلوب مورد توجه باشند. با این حال، قند معمولی و سایر انواع مغذی آن ها مانند عسل و شربت ذرت موحب مشکلاتی در سلامتی مانند چاقی و پوسیدگی دندان می شوند و حتی می توانند به عنوان تهدیدی برای زندگی بیماران دیابتی باشند. به همین دلیل از قرن نوزدهم تلاشهایی برای تولید شیرین کننده های غیر مغذی و مصنوعی که تاثیری بر سوخت و ساز بدن نداشته باشند و ارزش کالری کم یا بدون ارزشی دارند، انجام شده است. این ترکیبات میتوانند به دو صورت طبیعی و مصنوعی باشند. این مواد به طور طبیعی از گیاهان گرفته شده است و شامل ترکیباتی همچون ساخارین، سوکرالوز، آسپارتام، سیکلامات ها و توماتین هستند
